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TORTINO DI ZUCCHINE E RICOTTA

400 g di zucchine
400 g di ricotta (di pecora se gradiamo un sapore più deciso)
½ cipolla
olio
sale
curry
3 uova
parmigiano
pangrattato


Far dorare la cipolla tritata con mezzaluna in una padella con olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rotelle e farle appassire. Nel frattempo ridurre a crema la ricotta e aggiungere le uova, sale, la punta di un cucchiaino di curry due cucchiai di pangrattato e il parmigiano. Aggiungere a questa crema le zucchine che avremo tritato nel frullatore dopo la cottura. Amalgamare il tutto e versarlo in una teglia oliata. Cospargere di parmigiano e mettere in forno a 200°C per 20 minuti.
 

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